土豆发绿不建议食用。发绿部分含有龙葵素，过量摄入可能引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。
土豆表皮发绿且芽眼明显时，龙葵素含量较高，即使削去绿色部分，剩余组织也可能积累毒素，应直接丢弃。若仅表皮轻微发绿且无明显芽眼，可彻底削去绿色区域及周围1厘米组织后烹饪，但需注意烹饪无法完全消除毒素，仍存在风险。
特殊人群如孕妇、婴幼儿，因身体代谢能力较弱，食用发绿土豆后中毒风险更高，应绝对避免。老年人或有肠胃疾病者，消化功能较差，摄入毒素后更易出现严重反应，建议选择新鲜土豆。
储存土豆时，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，以减少龙葵素生成。购买时选择表皮光滑、无绿色、无芽眼的土豆，降低食用风险。
