低胆固醇饮食指的是限制高胆固醇食物摄入，增加富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物，如全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（西兰花、菠菜）、水果（苹果、蓝莓）、豆类（黄豆、黑豆）、鱼类（三文鱼、沙丁鱼）及橄榄油等。
一、推荐食物
- 全谷物：燕麦含β-葡聚糖，可降低LDL胆固醇；糙米富含膳食纤维，延缓胆固醇吸收。
- 新鲜蔬果：西兰花、菠菜等深色蔬菜含植物甾醇，帮助减少胆固醇吸收；苹果果胶能结合肠道胆固醇排出。
- 优质蛋白：鱼类（尤其是深海鱼）富含Omega-3脂肪酸，降低甘油三酯；豆类提供植物蛋白，不含胆固醇。
- 健康脂肪：橄榄油、亚麻籽油中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，替代饱和脂肪。
二、限制食物
- 高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄（每周≤3个）、蟹黄等，胆固醇含量极高。
- 高饱和脂肪食物：肥肉、黄油、猪油等，增加LDL胆固醇。
- 加工食品：油炸食品（炸鸡、薯条）、糕点（奶油蛋糕）含反式脂肪，升高血脂。
三、特殊人群注意
- 老年人：需保证优质蛋白摄入，如鱼类、低脂奶，同时控制总热量，避免营养不良。
- 糖尿病患者：选择低GI全谷物（燕麦、糙米），搭配蔬菜，避免精制糖（如甜饮料）。
- 儿童：避免油炸食品和高糖零食，鼓励吃鸡蛋（水煮）、低脂牛奶，培养健康饮食习惯。
四、实用建议
烹饪多用蒸、煮、凉拌，少油炸；肉类优选去皮禽肉、瘦牛肉；零食选择坚果（每日一小把）、无糖酸奶。
