黄曲霉素中毒患者症状因摄入剂量和时间不同而异，急性中毒多在摄入后24~72小时内出现恶心、呕吐、腹痛、黄疸等，慢性中毒则表现为食欲下降、肝区不适等，严重时可发展为肝衰竭。
- 急性中毒症状：主要表现为消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分患者会出现发热、乏力等全身症状，严重者24~48小时内可能出现黄疸、肝肿大，甚至肝衰竭。
- 慢性中毒症状：长期低剂量摄入可导致食欲减退、体重下降、肝区隐痛，儿童可能出现生长发育迟缓，成人则可能发展为慢性肝病，肝功能指标异常持续存在。
- 特殊人群注意事项：婴幼儿和儿童对黄曲霉素更为敏感，即使低剂量暴露也可能影响肝脏发育，应特别注意饮食卫生；孕妇摄入后可能影响胎儿发育，需避免食用霉变食物；老年人及慢性肝病患者症状可能更严重，恢复时间更长。
- 预防措施：日常生活中需避免食用霉变的花生、玉米、坚果等，储存粮食应保持干燥通风，定期检查食品保质期，选择正规渠道购买加工食品，降低中毒风险。
