木耳中毒症状通常在食用后1~3小时内出现，具体时间因毒素种类、摄入量及个体差异有所不同。
不同木耳类型中毒的症状出现时间：
- 干木耳浸泡不当：若干木耳未充分泡发或泡发后存放过久（超过8小时），可能因滋生椰毒假单胞菌产生米酵酸毒素，症状多在2~24小时内出现，初期表现为恶心、呕吐、腹痛，严重者可出现肝损伤、意识障碍。
- 鲜木耳直接食用：鲜木耳含叶林类光感物质，经紫外线照射后可能引发急性胃肠炎，症状通常在食用后1~2小时内发作，表现为腹痛、腹泻、头晕。
- 特殊品种或加工问题：野生毒木耳（如白毒伞等）可能因混淆导致中毒，潜伏期较长，2~6小时内出现症状，伴随剧烈呕吐、血尿等肝肾损伤表现。
特殊人群注意事项：
- 儿童与老人：因代谢能力较弱，中毒后症状进展更快，建议立即就医并保留剩余食物样本。
- 慢性病患者：糖尿病、肝病患者若中毒，可能加重血糖波动或肝损伤，需优先排查毒素类型。
- 孕妇：毒素可能通过胎盘影响胎儿，出现症状后应立即联系产科医生。
急救与预防建议：
- 中毒后立即催吐（适用于意识清醒者），并尽快送医，治疗以对症支持为主，必要时进行血液净化。
- 预防措施：干木耳需用冷水浸泡2~4小时，中途换水，泡发后2小时内食用；不采摘或购买来源不明的野生菌类。
