缺乏维生素的症状表现多样，取决于缺乏的具体种类及程度，常见表现包括疲劳、皮肤黏膜异常、神经功能障碍等。
- 维生素A缺乏：早期表现为暗适应能力下降，夜盲症是典型症状，严重时可发展为干眼症。儿童长期缺乏会影响视力发育，免疫力也会降低。
- 维生素B族缺乏：B1缺乏可引发脚气病，出现肢体麻木、肌肉无力；B2缺乏导致口角炎、脂溢性皮炎；B12缺乏则影响神经系统，表现为手脚麻木、步态不稳，还可能伴随贫血。
- 维生素C缺乏：典型症状是坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢，严重时可能出现关节疼痛、牙齿松动。
- 维生素D缺乏：儿童易患佝偻病，出现骨骼畸形；成人则可能引发骨软化症，表现为腰背部疼痛、肌肉无力。长期缺乏还会影响钙吸收，增加骨质疏松风险。
特殊人群需注意：孕妇和哺乳期女性应增加维生素D和叶酸摄入；老年人消化吸收功能下降，需定期监测维生素B12水平；素食者易缺乏维生素B12和D，建议通过饮食或补充剂合理摄入。
