豆角中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，部分患者可能伴随头晕、乏力、心慌，症状通常在进食后数小时内出现，持续1~3天可自行缓解。
1. 消化系统症状
- 恶心呕吐：进食后1~5小时内发生，呕吐物多为胃内容物，严重时可能带胆汁或血丝。
- 腹痛腹泻：腹部阵发性绞痛，腹泻多为稀水样便，每日数次至十余次，可能伴随里急后重感。
2. 全身症状
- 头晕乏力：因毒素影响神经系统，患者可能出现头痛、肢体无力，严重时行走不稳。
- 心慌胸闷：部分患者因电解质紊乱（如低钾）出现心悸，心电图可能显示心律失常。
3. 特殊人群注意事项
- 儿童：年龄越小耐受越差，需密切观察精神状态，出现高热或脱水迹象（尿量减少、口唇干燥）需立即就医。
- 老年人：合并高血压、心脏病者易诱发心脑血管意外，出现胸闷、胸痛时应警惕急性并发症。
- 孕妇：剧烈呕吐可能导致电解质失衡，影响胎儿，需及时补充水分并监测胎动。
4. 预防与处理
- 预防：加工豆角需彻底煮熟（建议100℃持续30分钟以上），避免生食或半生食。
- 处理：轻度中毒可饮用淡盐水补充电解质，症状严重或持续超过24小时需尽快就医，避免自行使用止吐止泻药物掩盖病情。
