土豆发芽后含有龙葵素，不建议食用。即使去除芽和芽眼，未萌发部分也可能残留毒素，可能引发恶心、呕吐等中毒症状。
发芽初期（芽长＜0.5厘米）：芽体较小且未完全变色时，虽毒素含量较低，但仍有风险，建议直接丢弃。
发芽严重（芽长≥0.5厘米或表皮发绿）：毒素大量积累，即使去除芽眼和周围组织，仍无法完全消除风险，必须丢弃。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对毒素耐受性更低，食用后可能加重身体负担，应严格避免接触发芽土豆。
安全储存建议：土豆应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，储存温度控制在2～4℃可延缓发芽。
