发布于 2026-09-27
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蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是人体细胞、组织的基本构成物质，参与生理功能调节与免疫防御，缺乏或过量均影响健康。
按功能分类：结构蛋白（如胶原蛋白、角蛋白）构成机体支架；免疫蛋白（如抗体）抵御感染；催化蛋白（如酶）促进生化反应；调节蛋白（如激素）调控代谢。
按营养价值分类：完全蛋白（含全部必需氨基酸，如乳清蛋白、鸡蛋蛋白）适合生长发育；不完全蛋白（如植物蛋白缺乏某些必需氨基酸）需搭配互补；半完全蛋白（如豆类蛋白）需合理组合。
特殊人群提示：儿童青少年需增加优质蛋白摄入以支持生长，参考《中国居民膳食指南》推荐量；老年人选择易消化蛋白（如鱼类、酸奶）预防肌少症；肾病患者需在医生指导下控制蛋白总量，避免加重肾脏负担。
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