发布于 2026-06-30
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山东大学第二医院 营养科
红薯是粗粮。其富含膳食纤维、β-胡萝卜素等营养成分,升糖指数较低,适合作为主食替代部分精米白面。
红薯作为粗粮的分类特点:按植物学分类,红薯属旋花科番薯属,块根富含复合碳水化合物;按营养属性,其膳食纤维含量约1.6g/100g,远超精米白面,且含钾、铁等矿物质;按食用方式,蒸煮后GI值(54)低于白米饭(73),但糖尿病患者需控制量;特殊人群如孕妇可适量食用补充叶酸,胃肠功能弱人群建议煮软后食用。