在夏季，以下三种蔬菜最适合预防中暑：
1.苦瓜：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对中暑发热、痱子过多、结膜炎等有一定的治疗作用。
2.番茄：番茄中含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤的作用，能有效预防中暑。
3.黄瓜：黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等，对肝脏病人的康复很有益处，所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
