阿胶味甘，质地黏腻，入口微苦后回甘，无明显腥气。
阿胶按原料来源分为驴皮阿胶和其他动物皮阿胶（如牛皮、猪皮），其中驴皮阿胶为传统正品，成分更优；按加工工艺分为传统熬制阿胶和现代工业化生产阿胶，后者标准化程度更高；按用途分为药用阿胶和保健阿胶，药用需符合药典标准，保健类成分更宽泛。
药用阿胶主要用于血虚萎黄、眩晕心悸等，现代研究证实其含胶原蛋白等成分，可能改善铁代谢；保健阿胶常添加其他成分，需注意区分功效定位，避免夸大宣传。
特殊人群中，孕妇需在医生指导下服用，脾胃虚弱者可能引起消化不良，建议从小剂量开始；儿童、经期量多者及感冒发热期间应慎用，避免加重症状或影响健康恢复。
