发布于 2026-07-21
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北京大学人民医院 临床营养科
红薯长芽后不建议食用。
红薯长芽后会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素，这种毒素对人体是有害的。龙葵碱会对人体的胃肠道黏膜有刺激作用，会引起肠胃炎，严重的甚至会导致呼吸肌麻痹而死亡。此外，红薯长芽后，其营养成分也会大量流失，口感和营养价值都会大打折扣。
因此，为了您的健康，建议选择新鲜的红薯，并妥善保存，避免红薯长芽。如果发现红薯长芽，应毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用，以免对身体造成伤害。
