发布于 2026-06-23
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中日友好医院 营养科
鸡蛋煮多久才熟?一般情况下,鸡蛋在凉水下锅,水开后煮5分钟左右即可。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的变化,蛋白质结构会变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化亚铁,营养损失较多。
需要注意的是,鸡蛋煮熟后应尽快食用,以免滋生细菌。如果鸡蛋没有煮熟,或者存放时间过长,都可能会导致细菌滋生,食用后会引起不适。