发布于 2026-07-21
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北京大学人民医院 临床营养科
吃生鸡蛋可能导致营养吸收障碍、感染风险增加及生物素缺乏等问题。
生鸡蛋中的抗生物素蛋白会结合肠道内生物素,长期缺乏可能引发皮肤炎症、脱发等症状。生鸡蛋含天然蛋白酶抑制剂,会抑制胰蛋白酶活性,影响蛋白质消化吸收,尤其对消化功能较弱人群不利。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌,儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者感染风险更高,可能出现呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。
生蛋清中的抗胰蛋白酶会降低蛋白质利用率,长期生食可能导致营养不良,建议通过充分加热(如煮沸至全熟)破坏有害成分,确保安全。