香椿富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素及膳食纤维，具有抗氧化、促进消化等作用。
维生素与矿物质：香椿含丰富维生素C，每100克约含56毫克，能增强免疫力；维生素E含量约0.96毫克，协同抗氧化。
膳食纤维：每100克含1.4克膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。
特殊人群注意：
过敏体质者：食用前需确认无过敏史，首次少量尝试。
消化功能弱人群：烹饪时充分加热，避免生食刺激肠胃。
孕妇：适量食用，每日建议不超过50克，避免过量。
食用建议：香椿含有硝酸盐，食用前焯水1-2分钟可降低含量。建议搭配鸡蛋、豆腐等食材，提升营养均衡度。
