没煮熟的鸡蛋不建议直接食用，存在感染风险。
1.沙门氏菌感染风险
生鸡蛋蛋壳表面可能携带沙门氏菌，未彻底煮熟会导致细菌残留，引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其对免疫力较弱人群危害更大。
2.营养吸收问题
生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响维生素B7吸收，且胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质消化，降低营养利用率。
3.特殊人群禁忌
婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者应避免食用未煮熟鸡蛋，此类人群感染风险高且恢复能力较弱。
4.安全烹饪标准
鸡蛋需彻底加热至蛋黄凝固，蛋白完全变白，避免溏心蛋。水煮蛋建议煮8-10分钟，煎蛋确保全熟，可通过观察蛋白状态判断熟度。
