味精（谷氨酸钠）主要作用是提升食物鲜味，在烹饪中可替代部分食盐，帮助控制钠摄入，同时不影响基本营养成分保留。
鲜味增强：作为天然氨基酸衍生物，能激活味蕾鲜味受体，使菜肴呈现丰富层次感，尤其适合清淡或需突出本味的菜品。
钠摄入管理：每克谷氨酸钠含约0.5克钠，相比直接加盐可减少15-20%钠用量，适合高血压、心血管疾病患者及控盐人群。
营养保留：在100-150℃短时间烹饪中，谷氨酸钠稳定性良好，可保留食物原有营养，避免过度加热导致的营养流失。
特殊人群提示：婴幼儿食品中应避免添加，因婴儿肾脏代谢能力有限；肾功能不全者需严格控制摄入量，以防体内氨代谢负担增加。
