西洋参发霉后绝对不能吃。发霉会产生黄曲霉毒素等有害物质，即使去除霉斑，毒素可能已扩散，食用后可能引发恶心、呕吐等急性中毒症状，长期摄入还可能增加致癌风险。
发霉西洋参的特征明显，如表面出现绿色、白色或黑色霉斑，质地变软、黏腻，散发霉味或异味。若发现此类特征，应立即丢弃，不可抱有侥幸心理。
储存不当是发霉主因，需将西洋参密封后置于阴凉干燥处，或冷藏保存，避免潮湿环境。开封后的西洋参建议分小包密封，减少与空气接触。
特殊人群更需谨慎，孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及肝肾功能不全者，食用发霉西洋参风险更高，可能加重肝肾负担，诱发过敏或中毒反应，应严格避免接触。
若不慎误食发霉西洋参，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，应立即就医，同时保留剩余样品供医生参考，切勿自行处理。
