发布于 2026-07-21
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鸡蛋是营养密度极高的食物,富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、D、B族及矿物质铁、锌、硒等,蛋黄中胆固醇含量约200mg/100g,蛋白主要含卵清蛋白等。
鸡蛋的核心营养成分可分为蛋白质、脂肪、维生素与矿物质三类。蛋白质:含有人体必需的8种氨基酸,生物价达94,是理想蛋白质来源,适合生长发育、术后恢复人群。脂肪:集中在蛋黄,以不饱和脂肪酸为主,含卵磷脂等对神经系统有益成分。维生素与矿物质:蛋黄富含维生素A、D、B12及铁、锌,其中铁为非血红素铁,吸收率较低,需搭配维C食物提升吸收。
特殊人群食用建议:健康成人每日1个鸡蛋为宜,血脂异常者可隔天1个或仅吃蛋白;孕妇、乳母需保证每日1个,补充DHA和优质蛋白;儿童建议从1岁开始逐步添加,避免整蛋过敏风险;肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白总量,避免过量增加肾脏负担。




















