发布于 2026-09-28
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北京大学人民医院 临床营养科
土豆发芽后削掉芽部仍可能残留龙葵素，不建议继续食用。发芽时间短（<7天）且削除芽眼及周围组织（深度≥3毫米）的土豆，若烹饪时彻底熟透（中心温度≥75℃持续2分钟），少量残留风险较低；发芽超过7天或未充分削皮的土豆，龙葵素含量可能超标，食用后易引发恶心、呕吐等中毒症状，尤其儿童、孕妇及肠胃功能较弱者需严格避免。此外，表皮发绿或伴随软烂的土豆，无论是否削皮均不建议食用。
