发布于 2026-09-28
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中日友好医院 营养科
氧化的土豆不建议食用,其产生的龙葵素会引发中毒症状。若土豆表皮轻微发绿或有少量芽眼,需彻底去除变绿部分及芽眼,烹饪时充分加热(如100℃以上持续10分钟),但口感和营养可能下降,仍有风险。若土豆表皮大面积变绿、芽眼明显且土豆变软、有霉味,即使去除变色部分,龙葵素也可能扩散,此类土豆必须丢弃,不可食用。孕妇、婴幼儿及肠胃功能较弱者食用氧化土豆,中毒风险更高,可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状,严重时影响健康。