发布于 2026-09-28
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首都医科大学附属北京天坛医院 临床营养科
菠萝用盐水泡主要是为了中和菠萝蛋白酶的刺激作用，减少口腔和胃肠道不适。
中和蛋白酶刺激：菠萝中含菠萝蛋白酶，会分解口腔黏膜蛋白，盐水（氯化钠溶液）可改变蛋白酶活性，降低其对黏膜的刺激。
软化纤维结构：盐水能使菠萝中的膳食纤维结构松散，更易咀嚼消化，提升口感。
特殊人群注意：口腔敏感、胃溃疡患者或儿童食用前建议浸泡，避免刺激；过敏体质者需警惕，初次食用少量尝试。
替代方法：若不喜欢咸味，可用清水浸泡15分钟或加热处理（如煮制），同样能降低蛋白酶活性。
