核桃发霉后绝对不能吃。发霉核桃可能滋生黄曲霉毒素，高温、水洗等处理无法完全去除毒素，长期摄入会增加肝肾损伤、癌症风险。
发霉程度极轻（肉眼仅见少量霉斑）的核桃，霉菌已深入内部，黄曲霉毒素耐热性强，100℃煮沸20分钟仍残留，此类核桃也不能食用。
核桃发霉后，霉菌产生的毒素可通过食物链富集，即使仅食用少量，毒素也可能在体内积累，对肝脏造成不可逆损伤，尤其老年人代谢能力弱，风险更高。
低龄儿童消化系统尚未发育完全，误食发霉核桃后毒素吸收更快，可能引发急性呕吐、腹泻等中毒症状，应立即就医。
若不慎食用发霉核桃，出现恶心、腹痛、黄疸等症状，需尽快联系医疗机构，告知食用情况，避免延误治疗。
