发布于 2026-09-28
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新鲜蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如B族维生素、维生素C）、矿物质（钾、镁、铁）及多种生物活性成分，如多酚类物质。
蛋白质与氨基酸：蚕豆是植物蛋白的优质来源，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，有助于补充日常蛋白质需求，尤其适合素食者。
膳食纤维：每100克含约3.1克膳食纤维，可促进肠道蠕动，辅助控制血糖和血脂，增加饱腹感，助力体重管理。
维生素与矿物质：富含维生素B??，参与神经系统维护；钾元素有助于调节血压；铁元素搭配维生素C可提升吸收率，对预防缺铁性贫血有一定帮助。
特殊人群注意：蚕豆病（G6PD缺乏症）患者食用后可能引发急性溶血性贫血，需严格避免；儿童、老年人及消化功能较弱者应适量食用，充分煮熟以防消化不良。
