发布于 2026-09-28
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猪肝是优质动物肝脏，富含铁、维生素A等营养素，适合需补铁或补维生素A的人群，但需注意适量食用及烹饪方式。
猪肝含铁量约22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率高，适合缺铁性贫血患者补充。但因胆固醇含量较高（约288mg/100g），高胆固醇血症患者需控制摄入量，建议每周1-2次，每次50g以内。
猪肝是维生素A的优质来源（约4972μg RE/100g），对夜盲症、干眼症有辅助改善作用，但过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，每日摄入量建议不超过100μg RE（约20g猪肝即可满足成人日需求）。
特殊人群需谨慎：儿童过量食用可能影响骨骼发育，建议每次不超过25g；孕妇可适量食用以预防缺铁性贫血，但需确保烹饪熟透；痛风患者需注意嘌呤含量（约229mg/100g），急性发作期避免食用。
烹饪时建议彻底煮熟，避免生食或半生食，可采用炒、煮、蒸等方式，搭配蔬菜平衡营养，减少油脂摄入，更利于健康。
