发布于 2026-09-28
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北京大学第一医院 临床营养科
菠萝用盐水泡是为了中和菠萝蛋白酶，减少口腔刺激和过敏风险。
中和菠萝蛋白酶：菠萝含菠萝蛋白酶，会分解口腔黏膜蛋白，盐水（高渗溶液）可抑制其活性，降低刺痛感。
降低过敏反应：部分人对菠萝蛋白酶敏感，盐水能稀释或破坏致敏成分，减少皮疹、腹泻等过敏风险。
提升口感：盐水可平衡菠萝的酸性，使果肉更甜润，改善酸涩感，尤其适合直接生食。
特殊人群注意：儿童（<4岁）建议避免生食菠萝，过敏体质者需先少量尝试，无不适再食用。
