醋含有醋酸、多种矿物质和维生素，具有调节代谢、促进消化等作用。
调节血糖与血脂：醋酸可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值，研究表明适量摄入醋能改善胰岛素敏感性，对糖尿病前期人群有益。
促进消化：醋能刺激唾液和胃酸分泌，帮助分解蛋白质和脂肪，缓解餐后腹胀，但胃酸过多者需谨慎。
抗氧化与抗炎：醋中的多酚类物质具有抗氧化活性，可能降低慢性炎症风险，长期适量食用有助于心血管健康。
特殊人群注意：胃酸过多、胃溃疡患者及服用利尿剂的人群应避免过量食用；孕妇、哺乳期女性需控制摄入量，儿童应在成人监督下食用。
