发布于 2026-09-28
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我国现行《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定，玉米中黄曲霉毒素B?（AFB?）的最大限量为20 μg/kg，其他黄曲霉毒素（如B?、G?、G?）也有相应限值。该标准适用于所有玉米制品，涵盖生玉米、加工后的玉米粉、玉米胚芽油等，旨在保障消费者健康。
不同场景下的黄曲霉毒素风险与控制
粮食储存环节：玉米收获后若未及时干燥至安全水分（≤13%），易滋生黄曲霉。建议农户采用低温干燥技术，储存环境保持通风、干燥，避免高温高湿。
食品加工环节：加工企业需对原料进行严格检测，合格玉米方可用于生产。加工过程中可通过筛选、吸附等工艺降低毒素残留。
特殊人群注意事项：婴幼儿、孕妇及免疫力低下者应避免食用霉变玉米及其制品。建议定期检查家庭食品储存情况，发现霉变立即丢弃。
检测与监管：市场监管部门会定期抽检玉米及制品，企业需建立自检制度，消费者可通过正规渠道购买，并保留购买凭证以便追溯。
