发布于 2026-09-28
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木薯是大戟科植物，块根富含淀粉，是全球约5亿人口的主食来源之一。新鲜木薯块根含天然毒素，需经浸泡、蒸煮等处理后食用，未处理的生食或加工不当可能导致中毒。
木薯主要分为甜木薯和苦木薯。甜木薯毒性低，适合鲜食或加工；苦木薯毒性高，需严格处理后用于淀粉提取。全球种植以非洲最多，其次是亚洲和拉丁美洲。
木薯块根含碳水化合物70%~80%，蛋白质1%~2%，膳食纤维1.5%~2%，并富含钾、镁等矿物质。其热量约为160千卡/100克，是低脂肪、高能量的碳水化合物来源。
加工木薯时，应先去皮，浸泡24小时以上（期间换水），彻底蒸煮至熟透，避免生食或半生食。工业提取淀粉需进一步去除毒素，确保产品安全。
