发布于 2026-09-15
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鹅肝富含优质蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素，同时含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用可补充营养、促进食欲，但需注意控制摄入量以平衡健康风险。
鹅肝蛋白质含量约14.8g/100g，其氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率达90%以上，是优质蛋白质的良好补充来源，适合儿童生长发育及成人肌肉维护。
鹅肝是维生素A的天然优质来源，含量达4900μgRE/100g，远超推荐摄入量（成人800μgRE/日），对维持视力、黏膜健康及免疫功能至关重要。同时富含维生素D（约32μg/100g），有助于钙吸收。
每100g鹅肝含铁8.7mg（约48%日推荐量），且以血红素铁形式存在，吸收率比植物性铁高3-5倍，对预防缺铁性贫血有积极作用。锌含量约5.7mg/100g，参与儿童生长发育及成人免疫调节。
鹅肝脂肪中不饱和脂肪酸占比约65%，其中欧米伽-3脂肪酸（DHA+EPA）达0.8g/100g，有助于心血管健康。但饱和脂肪酸含量也较高（约27%），过量食用可能升高血脂，建议每周1-2次，每次50g以内为宜。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：120-125.
[2]王陇德.营养与疾病预防[M].人民卫生出版社，2018：156-160.
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