蚕豆含钾量较高，每100克约含钾80-100毫克，属于中高钾食物。
不同品种与烹饪方式的钾含量差异：
不同蚕豆品种钾含量略有差异，通常干蚕豆（生）含钾量高于鲜蚕豆。水煮或清蒸后钾含量会因水分稀释略有下降，但整体仍高于多数蔬菜。
特殊人群食用建议：
肾功能不全患者需严格控制钾摄入，建议避免或少量食用蚕豆；高血压患者可适量食用，但需结合每日钾摄入总量调整。孕妇、儿童及健康人群可正常食用，建议搭配其他低钾食物平衡摄入。
食用注意事项：
蚕豆食用前建议浸泡换水，减少部分钾和草酸；脾胃虚弱者适量食用，避免过量引起腹胀；蚕豆病（G6PD缺乏症）患者需严格禁食，防止溶血反应。
