发布于 2026-09-29
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叶酸广泛存在于动植物性食物中，深绿色蔬菜、豆类、动物肝脏及蛋类是主要来源，孕妇等特殊人群需额外补充合成叶酸。
深绿色叶菜类如菠菜、油菜、生菜等含量丰富，每100克可达100~300μg；豆类及豆制品（如黄豆、黑豆、鹰嘴豆）中含量约为50~150μg/100g；全谷物（燕麦、糙米）和薯类（红薯、山药）也含有一定量叶酸。
动物肝脏（猪肝、鸡肝）含量最高，每100克约含200~400μg；蛋类（鸡蛋、鸭蛋）中含量约为50~100μg/100g；肉类（牛肉、猪肉）和鱼类（三文鱼、鳕鱼）中含量相对较低，约20~50μg/100g。
水果中以柑橘类（橙子、柠檬）、猕猴桃、草莓等含量较高，每100克约含10~50μg；乳制品（牛奶、酸奶）中叶酸含量约为5~20μg/100g。
叶酸易受高温破坏，蔬菜建议急火快炒或焯水后凉拌；烹饪时避免过度加碱；孕妇等特殊人群建议在医生指导下服用叶酸补充剂。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社,2022:123-125.
[2]国家卫生健康委员会.孕期营养补充指南(2021)[J].中国妇幼健康研究,2021,32(5):641-645.
[3]WHO.叶酸缺乏与神经管缺陷预防指南(2020)[R].Geneva:World Health Organization,2020:45-48.
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