发布于 2026-09-02
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缺锌缺硒可通过饮食调整、针对性补充剂及特殊人群强化干预改善，日常需优先选择天然食物来源，必要时在医生指导下使用制剂。
锌元素主要存在于红肉（猪牛羊瘦肉）、动物肝脏（猪肝、鸡肝）、贝壳类海鲜（牡蛎、扇贝）及坚果（核桃、南瓜子）中，其中牡蛎含锌量最高但需适量食用。硒元素在谷物（全麦面包、燕麦）、豆类（黄豆、黑豆）、蛋类及深海鱼类（三文鱼、金枪鱼）中含量丰富，每周食用1~2次深海鱼可有效补充硒。
普通成人每日锌需求为11~15mg，硒为50~200μg。若饮食摄入不足，可选择含锌酵母片（注：酵母锌吸收率约30%~40%）或硒化卡拉胶胶囊（注：硒化卡拉胶稳定性优于无机硒）。儿童需在医生指导下使用葡萄糖酸锌口服液（每日0.5~1mg/kg），孕妇及哺乳期女性建议额外补充富硒蛋白粉（每日含硒50μg）。
素食者易缺锌，可搭配强化锌的植物蛋白（如豆腐、鹰嘴豆）并增加坚果摄入；老年人消化吸收功能下降，建议每日食用1个煮鸡蛋+1小把南瓜子；术后康复者可在营养师指导下添加麦芽硒制剂（每日100~200μg），促进伤口愈合。
谷物类食物经发酵（如馒头、酸奶）后植酸减少，锌吸收率提升约20%；蔬菜焯水后硒保留率达85%以上；肉类烹饪时选择清蒸方式可避免高温破坏硒蛋白结构。建议每日饮食中动物蛋白占比25%，植物蛋白占比30%，形成均衡互补。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报,2014,36(1):1-6.
[2]中华医学会儿科学分会.中国儿童锌缺乏防治建议[J].中华儿科杂志,2020,58(3):189-192.
[3]WHO. Trace Element Requirements: Zinc and Selenium[R].Geneva:World Health Organization,2011.
