发布于 2026-10-21
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微生物是食物中毒的主要原因，全球约60%~70%的食物中毒事件由细菌、病毒、真菌等微生物污染食物引发，常见致病微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。
沙门氏菌：污染肉类、蛋类、乳制品等，进入人体后引发呕吐、腹泻、发热等症状，每年全球报告病例超100万例。
金黄色葡萄球菌：在剩菜、奶油蛋糕等食物中快速繁殖，产生耐热肠毒素，食用后1~6小时内出现恶心呕吐等急性症状。
肉毒杆菌：厌氧环境下产生致命肉毒素，罐头食品、自制发酵食品易被污染，可导致吞咽困难、呼吸衰竭等严重后果。
通过污染的水源、食物传播，尤其在集体单位易暴发，表现为呕吐、腹泻、腹痛，儿童和老人风险更高。
预防要点：彻底加热食物，生熟分开处理食材，勤洗手。
重点人群：婴幼儿、孕妇、免疫力低下者感染后病情更严重，需特别注意饮食卫生。
预防关键：食物烧熟煮透，剩菜冷藏不超过24小时，生熟砧板严格分开，不吃来源不明的野生蘑菇。
参考文献:
[1]中国疾病预防控制中心. 中国食物中毒事件监测报告(2022)[R]. 2023.
[2]国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中致病菌限量(GB 29921-2013)[S]. 2014.
[3]WHO. Foodborne disease burden: a systematic review[J]. Eurosurveillance， 2021， 26(21): 2000262.
