发布于 2026-04-10
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广西壮族自治区人民医院 营养科
发芽后的地瓜可以食用,人体进食后不会导致中毒。但地瓜发芽后,其中的营养成分与水分会有所流失,同时口感也会变差,因此不建议进食。若地瓜不仅发芽,且表面已经出现黑斑或者霉变,此时不能进食,表面黑斑通常是由黑斑菌引起的,患者进食后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、昏迷等现象,病情严重的患者甚至会死亡。建议平时进食新鲜的地瓜,具有降血压、控制血糖、预防中风、健脾等作用。