广西壮族自治区人民医院 营养科
冲牛奶不宜用100℃的开水,水温控制在40℃~50℃为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用,会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物表现出,影响质量。同时牛奶含有丰富的氨基酸,高温时牛奶中氨基酸和糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而对人体健康导致不良影响。