发布于 2026-03-03
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鄂尔多斯市中心医院 急诊科
四季豆没有炒熟是会中毒的,四季豆含皂甙和凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,凝结素可结合细胞膜糖因子分子,促使红细胞凝集,使肠道表面绒毛细胞病变。同时,四季豆这些毒素对热极不稳定,加热到100摄氏度以上,就可以将其破坏掉;如果没有炒熟的四季豆,就会引起以上的毒性作用,促使消化道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,有可能会伴有头晕、胸闷、心慌等。因此,在进食四季豆的时候,一定要注意有没有炒熟,如果没有炒熟是不能够食用的。
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