一般来说，胰腺炎的死亡率并不高，但是，重症急性胰腺炎的死亡率在文献统计中，大概在40%左右。在早期阶段，胰腺的炎症激活了细胞因子，其激烈反应会导致器官衰竭。患者发病的最初几天，会出现持续性器官功能衰竭，在此阶段其死亡率可达最高，甚至达到50%左右。多器官功能衰竭中，肺部是最容易受到损伤的靶器官，当出现同时合并休克、肾衰、败血症、腹腔或消化道出血时，则重症胰腺炎的病死率高达50%以上。但随着医学技术的不断进步，现在国内一些胰腺治疗中心，则可将此死亡率控制在20%左右。
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