大多是由于误食亚硝酸盐而造成的，主要表现为由于摄入过多或者是误服工业用亚硝酸盐而造成的，正常会表现出发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸，重度严重的可能会表现出恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥、抽搐、昏迷，最后可能是因呼吸循环衰竭造成的死亡。有的皮肤粘膜呈现典型的蓝灰色或者是蓝褐色以及蓝黑色，长期的有一到两天才会表现出这些症状，短的十分钟就表现出了中毒的症状了，轻者一般没有特殊的处理，主要是休息大量的饮水，重度需要洗胃导泻以及一些静脉应用药物治疗。
