胆源性急性胰腺炎的症状包括局部症状和全身症状，具体如下：
1.局部症状
患者暴饮暴食或饮酒后，可能会出现右上腹刀割样疼痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。疼痛可逐渐向正中偏左转移，使其出现左肩和背部放射痛的症状，腹痛发作时，患者可表现为面色苍白、冷汗不止、蜷缩体位等。
2、全身症状
胆道结石阻塞或压迫患者的胆总管时，可以影响胆汁的排泄，导致血清胆红素水平升高，患者可能会出现黄疸、发热等症状。
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