科普内容
烧烤食品是指以肉类和蔬菜为原料,将其在燃料加热的热干空气中烹调至可食用的加工制品。
安全风险
1.食物在烧烤时,维生素和氨基酸被破坏损失,蛋白质发生变性,影响食物营养的摄入。
2.肉类在烧烤过程中会产成苯并芘,苯并芘是一种多环芳烃,被国际癌症研究机构列为I类致癌物,具有致癌性和致畸性,对人体健康具有潜在的损害。
3.部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清,可能会增加引发食源性疾病的风险。
安全标准
GB 2726的国家标准《熟肉制品》中规定了烧烤肉类食品的定义、技术要求、原料要求、微生物限量等方面的内容。
温馨提示
1.电烤炉烧烤食品比炭烤炉更健康,因为电烤炉能够有效控制烤制温度,不与明火接触,防止焦糊,大大减少了致癌物质的生成。
2.吃烧烤时尽量选择正规商家。
3.烧烤时注意火候,食物最好烤至全熟。