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焦糖即焦糖色素，是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸铵法制成的食品添加剂。
分类
根据焦糖制造方法的不同，分为四类。
1.普通焦糖，在酒精中稳定。
2.亚硫酸钾钠焦糖，在酒精中稳定。
3.氨法焦糖，在酱油、啤酒中稳定。
4.亚硫酸铵焦糖，在酸中稳定。
特点
水溶性好、着色力强、性质稳定且安全无毒。
用途
1.软饮料中的应用：多用于碳酸饮料，具有类似蛋白质的乳化性能，可阻止芳香物分离出来。
2.酒类中的应用：可用于啤酒、葡萄酒、威士忌等中。
3.调味品中的应用： 可用于酱油、醋、酱料等。 在使用过程中，应根据产品的具体要求选择合适恰当的焦糖种类进行添加。
焦糖的安全性
焦糖含有4-甲基咪唑，一度被怀疑对人体有害而被禁用。经过科学家多年的研究，被证实是无害的。联合国粮食与农业组织(FAO)、联合国世界卫生组织(WHO)、国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，均确认焦糖是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量的规定。我国国标GB1886.64-2015中规定，4-甲基咪唑的含量≦200mg/kg。
温馨提示
焦糖是一种安全的食品着色剂，消费者可以放心食用。在食品生产过程中应该严格的按照国标规定的限量来添加。
