视频内容
概念
是指在低于65℃的温度下经低温榨油机压榨而获得营养价值、分子结构未发生变化的油脂。
优点
1.冷榨属于物理方法，原料不需要炒制，加压而不升温，营养成分保留完整。
2.提高了油脂的品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了其中的活性物质如维生素E。
3.不使用有机溶剂浸出，所以成品中无溶剂残留，安全性高。
4.避免精炼过程中与碱液、脱色白土等直接接触和精炼时的高温对油脂稳定性的破坏。
正确认识冷榨油
1.冷榨油保留了油料的色泽，较之热榨油颜色浅淡，看起来更加清亮。
2.冷榨油保留了油料的风味，而热榨油味道纯正，香浓。
3.冷榨油较之热榨油相比，营养成分得到最大保留和避免了可能的接触性污染。
4.冷榨油相比热榨油来说，价格更加昂贵。
温馨提示
冷榨油是一种“绿色环保”商品，其营养价值高，但价格昂贵。消费者应根据自身需求理性购买。最好做为冷菜调拌用油。
