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急性胃肠炎是由于饮食不当，暴饮暴食或进食生、冷、腐、馊、脏的食物后发生的胃肠粘膜急性炎症，造成急性胃粘膜损伤和炎症，引起胃肠粘膜充血、水肿、糜烂、出血等。
急性胃肠炎治疗要遵循原则，找到病因，病因就是感染源，可以是细菌感染引起的，比如大肠杆菌或者是沙门氏菌等，感染后病人会出现腹泻、发热、腹疼、恶心、呕吐等表现。一方面针对病原要使用抗生素进行治疗，对于消化系统病原感染，多半是革兰氏阴性菌比较多。临床上常用如喹诺酮类药物，针对革兰氏阴性菌效果比较好，如果没有出现脱水这类严重情况，多半只要口服抗生素就可以了，同时再对症治疗。
如果是病毒感染就不选用抗生素，多数病毒感染都有自限性，但是有些病毒感染会导致严重腹泻，出现脱水。这类病人如果一般情况还可以，能进食，就可以口服补液盐，如果不能进食就要输液治疗。
不管是病毒感染，细菌感染还是食物中毒引起急性胃肠炎，除了针对病因治疗以外，还要针对症状进行治疗。如果病人发烧，比如超过38.5℃就要进行退烧治疗，病人肚子疼厉害，既要针对腹疼给止疼的药，对症治疗，病人脱水还要补充电解质补充水。病人如果出现严重休克状态，可以抗休克治疗，这些都要到医院听医生安排。
