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首先看脂肪是什么?脂肪是人体的三大营养素的来源。人体有三大营养素，日常都需要糖、脂肪和蛋白，三大供能营养素。三大供能营养素，脂肪包括胆固醇和甘油三酯。甘油三酯参与人体形成能量的代谢，而胆固醇又是构成生物膜的一个重要成分。脂肪本身它并不是什么洪水猛兽，不应该惧怕它，因为能量的重要的供给的来源。
一克蛋白质或者一克糖，它只能提供4000卡的热量，而一克脂肪它能够提供9000卡的热量，也就是说脂肪它的供能的效果，它要远远的高过蛋白质和糖。另外脂肪还是脂溶性的维生素的重要的必要条件。比如说常常吃的这个胡萝卜，含有β胡萝卜素，水煮的胡萝卜和在油里的这个炒过的胡萝卜，它吸收的程度是不一样的。β胡萝卜素要经过脂肪作为媒介，才能够经过人体的很好吸收，诸如此类，有一些维生素的吸收，它要通过脂肪来进行。
