科普内容
蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工(包括：预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序)而成的食品，其口味酸甜适中，果味浓郁，风味独特。
分类
1、按性状特点分：糖渍类、返砂类、果脯类、凉果类、话化类、果丹类、果糕类、甘草制品。 2、按地方风味分：雕花蜜饯、京式蜜饯、杭式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯、闽氏蜜饯。
质量问题
由于蜜饯生产采用传统工艺，行业企业小、散、乱，蜜饯产品的质量安全一直是行业诟病，主要问题是霉菌、二氧化硫残留量、防腐剂、甜味剂、色素等指标超标。不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，以及行业技术进步和生产装备现代化，蜜饯产品质量逐步好转。
2008年通过的《蜜饯通则》为企业提供了更详实的标准依据，为蜜饯标准现代化生产奠定了基础。
安全标准
GB 2760规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂、防腐剂、甜味剂种类及最大使用量。GB14884规定了蜜饯食品安全标准。
温馨提示
视频内容由专家审核发布，遇到食品安全问题，欢迎您拨打投诉举报电话12331。
