高脂肪食物通常指每100克食物中脂肪含量超过20克的食物，主要包括动物油脂类、油炸食品、加工肉类、全脂乳制品及坚果种子类。
动物油脂类
如猪油、黄油、奶油等，以饱和脂肪酸为主，长期过量食用会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），增加动脉粥样硬化风险。肥胖、高血脂患者需严格限制，每日烹调用油建议不超过25克。
油炸食品
如炸鸡、薯条、油条等，经高温油炸后脂肪含量高（如炸鸡皮脂肪超30%），且常含反式脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸摄入可显著升高心血管疾病风险，建议减少食用频率，优先选择蒸、煮等烹饪方式。
加工肉类
包括香肠、腊肉、火腿等，脂肪含量平均达20%-30%，且多含饱和脂肪与胆固醇。世界卫生组织（WHO）研究证实，加工肉类属于“一类致癌物”，过量食用可能增加结直肠癌风险，高血压、高尿酸患者需避免高盐高脂加工肉。
全脂乳制品
全脂牛奶、奶酪（如切达奶酪脂肪约30%）、黄油等脂肪含量高，虽含优质蛋白与钙，但饱和脂肪占比高。健康成人每日摄入300ml全脂奶可适量，肥胖、糖尿病患者建议选择低脂/脱脂乳制品，婴幼儿配方奶需遵医嘱。
坚果与种子类
花生（脂肪约44%）、核桃（脂肪15g/100g）等富含不饱和脂肪酸，但其热量高（100g杏仁约570kcal），过量易导致热量超标。健康人群每日坚果摄入量建议≤25克，肥胖、高胆固醇血症患者需进一步控制，肾功能不全者慎食（高钾）。
特殊人群注意事项：肥胖、糖尿病、高血脂患者应优先选择低脂/脱脂食品，严格控制加工肉、油炸食品及坚果摄入，每日烹调用油不超过20克，确保总脂肪摄入＜总热量的30%。
