猪肝富含优质蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素，适量食用对改善营养性贫血、维护视力和促进生长发育有积极作用。
猪肝是营养密度较高的食物，对不同人群益处不同：
- 补充优质蛋白质：猪肝含有人体必需的8种氨基酸，且消化吸收率高，适合需要补充蛋白质的人群，如术后恢复期患者。
- 补铁预防贫血：猪肝铁含量约22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率远高于植物性铁，对预防缺铁性贫血效果显著，尤其适合孕妇、儿童及贫血患者。
- 补充维生素A：每100g猪肝含维生素A约4972μg，对维持正常视力、上皮组织健康和免疫系统功能至关重要，夜盲症患者可适量食用。
- 提供锌元素：猪肝锌含量约5.78mg/100g，有助于促进儿童生长发育和增强免疫力，对青少年和老年人维持味觉和食欲也有帮助。
特殊人群需注意：
- 高胆固醇血症患者：猪肝胆固醇含量较高（约288mg/100g），建议每周食用不超过1次，每次量控制在50g以内。
- 痛风患者：猪肝嘌呤含量较高（约229mg/100g），急性发作期应避免食用，缓解期需在医生指导下适量食用。
- 儿童：每周食用1-2次猪肝（每次20-30g）可满足铁和维生素A需求，但需注意烹饪方式，避免过度加工。
