吃猪肝对健康有一定益处，它富含优质蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素，适量食用有助于补充营养、改善贫血和视力，但需注意控制摄入量以避免胆固醇和毒素积累。
补充优质蛋白质：猪肝是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量约为20%，且氨基酸组成与人体需求接近，有助于维持肌肉、器官等组织的正常功能，适合需要增加蛋白质摄入的人群，如运动员、术后恢复期患者等。
补充维生素A：猪肝的维生素A含量极高，每100克约含4972国际单位，远超其他常见食物。维生素A对维持正常视力、上皮组织健康及免疫功能至关重要，尤其适合长期用眼过度者或维生素A缺乏风险较高的人群，但需注意每日摄入量不宜超过3000国际单位（约750微克视黄醇当量），避免过量蓄积。
改善缺铁性贫血：猪肝的铁含量丰富（约22.6mg/100g），且以血红素铁形式存在，吸收率远高于植物性铁（约20%~30%），能有效改善缺铁性贫血。但需注意，贫血患者应在医生指导下食用，同时搭配富含维生素C的食物（如橙子、青椒）可增强铁吸收。
特殊人群食用建议：高胆固醇血症、高血压患者应谨慎食用，每周建议不超过1次，每次50克以内；痛风患者需控制嘌呤摄入，猪肝嘌呤含量较高（约229mg/100g），急性发作期应避免食用；孕妇、哺乳期女性及婴幼儿建议适量食用，但需确保猪肝彻底煮熟，避免寄生虫感染。
