猪肝是优质的动物肝脏,富含铁、维生素A、维生素B族及蛋白质等营养成分,适量食用对人体健康有多种益处。
猪肝富含血红素铁,吸收率远高于植物性铁,是预防缺铁性贫血的理想食物,尤其适合生长发育期儿童、孕妇及哺乳期女性等需铁量较高的人群。猪肝含维生素A丰富,对维持视力健康、保护上皮组织完整性及增强免疫力有重要作用,建议每周食用1-2次,每次50克左右为宜。猪肝中的维生素B族可参与能量代谢,对改善疲劳、促进神经系统功能有帮助。猪肝虽营养丰富,但胆固醇含量较高,高血脂、高胆固醇血症患者需控制摄入量,健康成人每周建议不超过200克。猪肝在烹饪前需彻底清洗并充分加热,避免寄生虫或细菌污染,食用时搭配富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收。